食品感官分析实验室的设计

（一）平面布置

食品感官分析实验室各个区的布置有各种类型。共同的基本要求是：检验区和制备区以不同的路径进入，而制备好的样品只能通过检验隔档上带活动门的窗口送入到检验工作台上。

（二）隔档

建立隔档的目的是便于评价员独立进行个人品评，每个评价员占用一个隔档，隔档的数目应根据检验区实际空间的大小和通常进行检验的类型而定，一般为5~10个，但不得少于3个。每一隔档内应设有一工作台，工作台应足够大以能放下评价样品、器皿、回答表格和笔或用于传递回答结果的计算机等设备。隔档内应设一舒适的座椅，座椅下应安装橡皮滑轮，或将座位固定，以防移动时发出响声。隔档内还应设有信号系统，使评价员做好准备和检验结束可通知检验主持人。

检验隔档应备有水池或痰盂，并备有带盖的漱口杯和漱口剂。安装的水池，应控制水温、水的气味和水的响声。

一般要求使用固定的专用隔档，两种方式的专用隔档示意图见图3-5~6。若检验隔档是沿着检验区和制备区的隔档设立的，则应在隔档中的墙上开一窗口以传递样品，窗口应带有滑动门或其他装置以能快速地紧密关闭。如果实验室条件有限，也可使用简易隔档，推荐隔档工作区长900mm，工作台宽600mm，台高720~760mm，座椅高427mm，两隔板之间距离为900mm。

（三）检验主持人座席

有些检验可能需要检验主持人现场观察和监督，此时可在检验区设立座席供检验主持人就座。

（四）集体工作区

集体工作区是评价员集体工作的场所，用于评价员之间的讨论，也可用于评价员的培训、授课等。

（五）样品制备区

制备区应紧靠检验区，其内部布局应合理，并留有余地，空气应流通，能快速排除异味。