食品感官分析实验室的设施和要求

前面已经谈到检验区的设计和设施要求，这里主要讨论制备区的设施和要求。制备区应紧靠检验区，并有良好的通风性能，防止样品在制备过程中气味传入检验区。

（一）常用设施和用具

样品制备区应配备必要的加热、保温设施，如电炉、燃气炉、微波炉、恒温箱、冰箱、冷冻机等，用于样品的烹调和保存。以及必要的清洁设备，如洗碗机等。

此外，还应有：用于制备样品的必要设备，如厨具、容器、天平等；仓贮设施；清洁设施；办公辅助设施等。

用于制备和保存样品的器具应采用无味、无吸附性、易清洗的惰性材料制成。

（二）样品制备区工作人员

样品制备区工作人员应是经过一定培训，具有常规化学实验室工作能力、熟悉食品感官分析有关要求和规定的人员。